Что такое ромштекс определение

Ромштекс
Тип мясные блюда
Компоненты
Основные говядина, яйца, вода, соль, панировочные сухари

Ромштекс — слегка отбитый кусок мяса, обычно — говядины [1] , вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке.

Ромштекс может изготавливаться в виде порционного полуфабриката как в панировке, так и без неё [1] .

Содержание

Технология приготовления [ править | править код ]

Кусок говядины — длиннейшей мышцы спины или тазобедренной части — зачищается от плёнок и сухожилий. Нарезается на порции поперёк волокон толщиной 1,5-2 см, массой 70 или 100 г каждая. Порционный кусок мяса отбивают, солят, перчат, затем смачивают в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и панируют в сухарях.

Мясо обжаривают на раскалённой с растительным или топлёным маслом сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования корочки, затем доводят до готовности в духовке или конвектомате. Готовность определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.

Ромштекс подают на плоской подогретой тарелке, полив растопленным сливочным маслом. Для гарнира используют рассыпчатые каши, отварные бобовые, жареные баклажаны или картофель, свежие или консервированные овощи.

Этимология названия [ править | править код ]

Слово «ромштекс» — от английского заимствования rump-steaks [2] .

Ромштекс в культуре [ править | править код ]

Ромштекс упоминается в произведениях российских и советских авторов как в контексте ресторанной, так и домашней кухни. Например, в романе М. Н. Герчика «великолепный ромштекс» противопоставляется «осточертевшим макаронам» [3] . В романе В. Н. Петрова «Точка, с которой виден мир» ромштекс в тарелке сержанта противопоставляется котлетам в солдатских тарелках [4] . В постсоветском криминальном романе Владимира Колычева ромштекс упоминается как «совковый стандарт ресторана» [5] .

Читайте также:  Как готовить паштет из свиной печени

Для улучшения этой статьи желательно ? :
  • Викифицировать статью.
Азу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое "Ромштекс" в других словарях:

ромштекс — Говядина, панированная в сухарях и обжаренная до готовности. Мясо нарезают порционными кусками поперек волокон толщиной 10 12 мм, после чего их отбивают до толщины 7 мм, посыпают солью и специями, смачивают во взбитом яйце с молоком и… … Кулинарный словарь

РОМШТЕКС — поджаренный ломтик говядины. Чтобы приготовить ромштекс, следует мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками поперёк волокна толщиной 10 12 мм и отбить деревянным молотком до толщины 7 8 мм. Отбитые… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

РОМШТЕКС — [тэ ], а, муж. Кушанье в виде отбитого и зажаренного в сухарях куска говядины. | прил. ромштексный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

Читайте также:  Салат помидоры сыр кириешки чеснок

ромштекс — (тэ), а, м. (фр. romsteck … Словарь иностранных слов русского языка

ромштекс — сущ., кол во синонимов: 3 • говядина (20) • кушанье (183) • поэлья (14) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов

ромштекс — а, м. romsteck <англ. rump steak вырезка. Отбитый и зажаренный в сухарях кусок говядины. Ромштексный. Крысин 1998. Лекс. БАС 1: Ромште/кс, ромсте/к (устар.); МАС 2: ромште/к … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ромштекс — ромштекс. Произносится [ромштэкс] … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Ромштекс — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели) … Энциклопедия кулинарных рецептов

ромштекс — РОМШТЕКС, а, м Кушанье из мяса из тонкого или толстого края либо из верхней или внутренней части задней ноги коровы или быка, приготовленное путем отбивания, размягчения ударами и зажаренное в сухарях на масле на сковороде, употребляемое в пищу… … Толковый словарь русских существительных

Ромштекс — м. Отбитый и обжаренный ломтик говядины. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Ромштексом принято называть слегка отбитый, а затем обжаренный на кулинарном жире кусок свежего мяса небольших размеров. Как правило, для приготовления ромштекса используется мясная вырезка или филейная часть туши животного. В среднем калорийность ромштекса составляет около 237 ккал на 100 граммов.

С гастрономической точки зрения ромштекс – это запанированный мясной полуфабрикат, весом ровно в 115 граммов, который вырезается из тонкого или толстого края внутреннего либо верхнего куска тазобедренной части животного. Он обязательно должен быть смочен взбитой смесью на основе свежего яйца, пищевой соли и питьевой воды, а затем панирован в сухарной муке.

Вообще, кулинарная история ромштекса начинается на территории Туманного Альбиона, то есть в Англии – именно там местные повара придумали способ и технологию приготовления этого мясного блюда. Из Англии это кушанье затем попадает в нашу страну, где ромштекс изначально именуют ближе к произношению английскому – ромстек. Калорийность ромштекса зависит от выбранного вами вида мяса.

Читайте также:  Диета при болезни желудка и печени

Стоит отметить, что ромштекс может быть как из говядины (что считается классическим вариантом данного блюда), так и ромштекс из свинины или курятины. Сегодня в продаже благодаря современной пищевой индустрии ромштексы представлены в широком ассортименте – продаются они поштучно или в герметичных упаковках, охлажденными или же подвергшиеся глубокой заморозке. Остается лишь подвергнуть полуфабрикат температурной обработке и блюдо полностью готово к употреблению.

Тем не менее, приготовление ромштекса с домашних условиях, по сути, крайне незамысловато. Однако, если вы решили сделать ромштекс самостоятельно, думается, несколько совет буду не лишними. Прежде всего, кусочки мяса для приготовления ромштекса следует отбивать до толщины один-два сантиметра, а непосредственно перед обжариванием обмакивать их вначале в льезон, а затем в сухари панировочные или пшеничную муку.

Запанированное мясо нужно обжаривать на хорошо прогретой сковородке с использованием растительного или топленого масла. Однако это еще не готовый ромштекс – в некоторых рецептах настоятельно рекомендуется доводить мясо до готовности в духовом шкафу. Ромштекс считается полностью готовым, когда мякоть с легкостью протыкается вилкой, при этом мясной сок из куска вытекает прозрачный. Впрочем, куриный ромштекс, например, может вполне обойтись и без термической обработки в духовке.

Подавать сочный аппетитный ромштекс нужно на тарелке, желательно полив мясо растопленным маслом сливочным. В качестве гарнира в приготовленному ромштексу нередко используют отварные бобовые культуры, рассыпчатые каши, жареные кабачки, картофель или баклажаны. Дополнительно можно сервировать блюдо свежими или консервированными овощами.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector