Шампиньоны с луком пореем

Предлагаю попробовать не совсем обычный гарнир, очень вкусный, сливочный, особенно хорош к курице. Кстати, если подать дополнительно, например, рис, картофельное пюре или гречку, то сей грибной гарнир может для кого-то превратиться и в основное блюдо.

  • Общее время готовки – 0 часов 30 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 20 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 117 ккал
  • Количество порций – 5 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить шампиньоны с луком-порей на гарнир

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 700 г
  • Лук-порей – 400 г
  • Вино белое сухое – 120 г
  • Сливки – 250 г 36% жирности.
  • Масло сливочное – 30 г
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Орех мускатный – 1 ч.л. без горки.
  • Петрушка – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Лук-порей. Во-первых, отрежьте белый конец-корень, примерно 1-2 сантиметра. Чем больше порей, тем больше отрезаете. Если вы видите сухие, поврежденные листья – просто снимите их и выкиньте. Далее его надо тщательно промыть, поскольку вся грязь-песок в луке-порее собирается под листьями, которые плотно прилегают друг к другу, на переходе от белого к зеленому.

Удобнее всего разрезать его вдоль и тщательно промывать.

В основном, в блюда используют только белую, нежную часть лука. Я же всегда использую его целиком. Например, в данный гарнир пойдет белая часть и часть зеленого стебля. Половина зеленых листьев уже была срезана (такой и купила), а вот если бы это был мой лук, с огорода, то я бы ее срезала (половину зелени) и пустила на бульон, суп и т. п.

Просто, если лук большой, то верхние, зеленые стебли становятся довольно жесткими и даже немного горчат, посему их срезают и продают в магазинах уже без оных. А вот лук на собственных грядках вряд ли можно вырастит такого гигантского размера. Ну, у меня вот уже лет 10 не получается :)

Итак, лук-порей промыть и порезать полукольцами.

Грибы. В этом блюде я всегда использую именно шампиньоны. Поскольку они у меня небольшого размера, то и разрезала я только те, которые мне казались покрупнее.

Если шампиньоны свежие, то шляпки у них абсолютно белые, а головка довольно плотно прилегает к ножке и характерной "юбочки" практически не видно. По большому счету, даже если она большая, то удалять ее вовсе не обязательно – она так же съедобна, как и сам гриб. Это чисто эстетическое желание, так что хотите – удаляете, нет так нет.

Тщательно промыть грибы, удаляя все островки земли и обрезая, так сказать, освежая срез гриба. Если ножка тонкая и слишком длинная, то частично или полностью ее обрежьте.

Не замачивайте и мойте их слишком долго, поскольку они имеют свойство впитывать в себя влагу, а это нам совсем не нужно.

Ставим сковороду на огонь и добавляем по половине сливочного и растительного масла, даём расплавиться и закидываем туда шампиньоны. Не делайте максимальный огонь, поскольку начнет гореть масло, пусть он будет чуть больше среднего. Всё, обжариваем наши шампиньоны. Из них должно выпарится довольно много влаги, так что, когда увидите, что они начинают больше тушиться, чем жариться – делайте максимальный огонь. Примерное время обжарки – 10 минут.

Читайте также:  Варенье из фейхоа с лимоном рецепт

Далее к шампиньонам в сковороду добавляем оставшееся сливочное и растительное масло, а также наш порезанный лук-порей. Обжариваем, помешивая, еще минут 5-7 на среднем огне.

Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через пресс. В самом конце обжарки добавить чеснок и измельченную петрушку. У меня свежезамороженная, еще с лета. Вполне можно взять сухую или вообще проигнорировать этот ингредиент.

Далее вино. Не берите лишь бы какое, самое дешевое. Вино придает именно аромат и оно (вино) должен быть действительно хорошим, такое, например, которое вам нравится и пьете сами.

После того, как добавите вино, выпаривайте его пару минут на максимальном огне. Повторяю, останется только аромат, а весь алкоголь выпарится.

А сейчас вливаем сливки. Если они будут нежирные, то, учитывая, что в сковороде есть немного вина, они могут свернуться. Посему берите проверенные жирные сливки, у меня 36 процентов.

Осталось добавить приправы – солим, перчим и всыпаем мускатный орех, мне он очень нравится в данном блюде. Перемешать и потушить пару минут, пусть сливки немного уварятся и загустеют. Через пару-тройку минут опять попробуйте блюдо, поскольку соль частично уходит в грибы. Если надо – досолите.

Когда увидите, что количество сливок заметно поубавилось, то выключайте, блюдо готово. Прямо перед выключением я люблю дополнительно добавлять еще один пропущенный через пресс зубчик чеснока для большего аромата, но это уже по желанию.

Как уже говорила ранее, этот гарнир прекрасен с курицей, особенно с куриной грудкой. Просто обжарьте оную и подайте со сливочными шампиньонами – пальчики оближешь!

Есть еще вариант: очень быстро обжариваете полосочки или кусочки белого куриного мяса, буквально пару минут, и добавляете их вместе со сливками в сковороду. Пару минут и блюдо готово! В этом случае его хорошо подавать с воздушным картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Ну, вот и всё, о чем я хотела рассказать.

Приятного вам аппетита и хороших, веселых праздников.

Нежные шампиньоны, тушенные в сливочном соусе, идеально подойдут в качестве гарнира к птице, а в холодном виде станут отличной закуской, которая будет уместна даже на праздничном столе. Благодаря использованию в этом рецепте лука-порея блюдо получается особенно вкусным!

Шампиньоны — 300 г

Лук-порей — 200 г

Сливки жирные (33%, не меньше) — 100 мл

Вино белое сухое — 50 мл

Масло сливочное — 20 г

Масло растительное — 1 ст. ложка

Чеснок — 1-2 зубчика

Орех мускатный — на кончике ножа

Соль — 0,5 ч. ложки

Перец чёрный молотый — на кончике ножа

Зелень (у меня свежий укроп) — по вкусу

Пошаговый фото рецептШампиньоны с луком-пореем, тушенные в сливках

Перед тем как приготовить тушеные шампиньоны с луком-пореем, подготовьте необходимые ингредиенты.

У лука-порея срежьте со стороны корня 1 см и совсем удалите зеленую часть. Промойте лук.

Читайте также:  Пюре из яблок на зиму рецепты неженка

Белую часть лука-порея разрежьте вдоль на 2 части и, раскрывая листочки, тщательно вымойте, удаляя песок и землю.
Подготовленный лук-порей измельчите, нарезав полукольцами.

Грибы промойте, не замачивая их, чтобы не вобрали в себя лишнюю влагу. Срежьте с грибов подпорченные и грязные места, а также освежите срез гриба.
Если грибы крупные, то разрежьте их на 2-4 части. Мелкие и средние грибочки можно готовить целиком.

На сковородке разогрейте 0,5 ст. ложки растительного масла и 10 г сливочного. Выложите шампиньоны. Обжаривайте грибы на среднем огне минут 10, пока не выпарится вся жидкость.

Добавьте к грибам ещё 0,5 ст. ложки растительного масла и оставшееся сливочное. Выложите измельченный лук-порей. Обжаривайте шампиньоны с луком-пореем, помешивая, около 5-6 минут.

Когда грибы с луком-пореем обжарятся, добавьте измельченную зелень и рубленый чеснок.

Влейте в сковороду вино и выпаривайте алкоголь несколько минут на сильном огне.

Добавьте сливки. Чтобы сливки не свернулись, они обязательно должны быть жирными.

Посолите и поперчите, добавьте мускатный орех. Перемешайте. Протушите грибы в сливочном соусе несколько минут.

Шампиньоны, тушенные в сливках, готовы к подаче!
Приятного аппетита!

Паста, которую мы по-русски привычно называем макаронами, — это универсальное итальянское блюдо, рецептов которого существует великое множество. Да и видов самой пасты тоже не мало. Делается она всего из двух ингредиентов: муки и воды. Но от качества этих ингредиентов и зависит качество самой пасты, а как результат – всего блюда. Поэтому к выбору пасты нужно отнестись со всей серьезностью.

Самой лучшей считается паста, сделанная из муки твердых сортов пшеницы . Такая мука содержит меньше крахмала и имеет более низкий гликемический индекс, а значит, не провоцирует скачок сахара в крови. Также она содержит больше белка (в идеале – более 10,5 % на 100 г продукта), что делает изделия из нее в разы полезнее макарон категории «Б» или «В». Такая паста не разваривается и не сереет при варке, в отличие от других видов из более дешевой и некачественной муки. В советское время у нас была распространена только паста из муки мягких сортов, что закрепило за ней дурную славу калорийного и вредного продукта, вдобавок невкусного и неприглядного на вид (сероватое разваренное нечто часто шло как гарнир, без какого-либо соуса, что рушит вообще всю концепцию блюда).

К счастью, эти времена давно прошли, и мы имеем вполне приличный выбор пасты в любом магазине. Сейчас на российском рынке даже появилась паста из цельнозерновой муки – это еще лучше, так как данный вид муки содержит максимум питательных веществ и витаминов благодаря сохранению оболочки зерна. Такая паста имеет более тёмный, коричневый цвет. Более того, сейчас можно найти пасту без глютена (пшеничного белка), подходящую для людей, страдающих его непереносимостью – целиакией. Такая паста делается из рисовой, кукурузной или других видов муки, не содержащих глютен.

При выборе вида пасты ориентируйтесь прежде всего на то, с каким соусом вы будете ее готовить . Основная идея: соус не должен стекать с пасты, оставаясь в тарелке, а должен быть ею максимально впитан и удержан. Поэтому, чем толще паста, тем гуще может быть соус, и наоборот – чем паста тоньше и мельче, тем легче консистенция соуса.

Читайте также:  Как закоптить куриные крылышки в коптильне

К спагетти и другим длинным и тонким видам пасты подойдут довольно жидкие и лёгкие соусы на основе масла или сливок, с добавлением морепродуктов. К насыщенным мясным соусам подойдет паста типа тальятелле или фетучини (плоская длинная лапша). Различные трубочки (типа пенне, ригатони, макарони) или и ракушки (конкилье) можно как бы нафаршировать густым сливочным, мясным или овощным соусом. Скрученные виды (фузилли и др.) и фигурные виды (фарфалле — бантики) хорошо сочетать с лёгкими и гладкими соусами с некрупной текстурой (например, песто). Это — что касается общих правил. Однако, стоит помнить о том, что самая лёгкая и хорошо усваиваемая паста — это паста с овощами и соусами типа песто (желательно, без сыра). Сегодняшний вариант я бы назвала средним по лёгкости усвоения из-за использования сливок и грибов, но иногда ведь можно побаловать себя 🙂

2-4 порции / подготовка 15 мин / готовность 10 мин

Ингредиенты:

  • 200 г пасты фузилли (спиральки) или другой подходящей пасты
  • 1 средний стебель лука-порея (белая часть)
  • 350 г королевских (темных) шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • 100-150 мл нежирных сливок
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. приправы «Итальянские травы» или по щепотке сушеного орегано, базилика, чабера и розмарина
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Лук-порей порезать кольцами и тщательно промыть в проточной воде (между слоями лука может быть много песка), обсушить. Обжарить на среднем огне в оливковом масле 5-7 минут. Чеснок очистить и мелко порубить, добавить к луку и жарить еще 1 минуту, помешивая.
  2. Грибы порезать крупно (на четвертинки или пластинами толщиной около 1,5 см), обжарить вместе с луком и чесноком около 7 минут. Чтобы шампиньоны не дали слишком много сока, лучше использовать большую глубокую сковороду или слегка увеличить огонь.
  3. Тем временем отварить пасту как указано на упаковке в большом количестве подсоленной воды. Пасту лучше варить до состояния «аль денте» – то есть, слегка не доваривая. Это примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Проверить готовность можно, выудив макаронину из кастрюли и раскусив пополам – сердцевина должна оставаться достаточно твердой, в то время как края уже вполне мягкие. Таким образом мы понижаем гликемический индекс пасты: она не спровоцирует резкого скачка сахара в крови при переваривании и не будет нарушать метаболизм.
  4. Влить сливки в грибы, добавить сушеные травы, соль и перец, перемешать. Оставить на слабом огне – сливки должны увариться примерно в 2 раза.
  5. Шумовкой переложить готовую пасту в сковороду с грибами. Можно добавить 3-5 столовых ложки воды, в которой варилась паста, в соус – это улучшит его консистенцию (вода содержит крахмал, который загустит соус).
  6. Тщательно перемешать содержимое сковороды, чтобы паста покрылась соусом, закрыть крышкой на 1-2 минуты, после чего можно подавать, украсив рубленым базиликом.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соц. сетях — пусть им тоже будет вкусно!

Чтобы не пропустить новый рецепт или статью, подпишитесь на рассылку новостей блога (в правом столбце) или присоединяйтесь ко мне на Facebook или Вконтакте.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector