Шоколадный топпинг что это такое

Шоколадный топпинг – это соус для мороженого или других кондитерских изделий (тортов, пирожных). Магазинный топпинг имеет в своем составе много лишней «химии», поэтому займемся его приготовлением у себя на кухне.

Шоколадный топпинг «Классический»

Необходимые ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • сахар-песок – 100 г;
  • вода питьевая – 150 мл;
  • кукурузный крахмал – 1 столовая ложка;
  • какао-порошок – 40 г;
  • настоящий чёрный шоколад – 80 г.
  1. Воду немного подогреть.
  2. В отдельной миске смешать какао-порошок и сахар и понемного начать добавлять теплую водичку. Перемешать и снова немного воды. Это делается для того, чтобы ингредиенты хорошо растворились и комочки не образовывались.
  3. Поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
  4. Смешать кукурузный крахмал и молоко до однородности и добавить все в шоколадную воду. Продолжить мешать сироп пока крахмал не растворится.
  5. В конце приготовления шоколадного топпинга добавить в смесь плитки черного шоколада и мешать до их полного растворения.
  6. Шоколадный топпинг для мороженого готов к употреблению!

Шоколадный топпинг отлично подходит к пломбиру, молочному и сливочному мороженому.

Рецепт шоколадного топпинга без крахмала

Список ингредиентов:

  • питьевая вода – 60 мл;
  • сахар-песок – 15 г;
  • сливочное масло – 15 г;
  • плитка горького шоколада (80-85 г);
  • сливки (20%) – 50 мл;
  • ванилин – на кончике ножа.
  1. Смешать воду с сахаром и поставить на медленный огонь. Помешивать, пока сахар не растворится.
  2. Не выключая огонь, добавить в сироп плитку шоколада и сливочное масло, продолжить перемешивать и довести топпинг до кипения.
  3. Снять шоколадный топпинг с огня.
  4. Добавить в топпинг сливки и ванилин, тщательно перемешать.

Готовый шоколадный топпинг для мороженого можно хранить в холодильнике в закрытой емкости. Если топпинг загустеет, подогреть его на водяной бане.

Сколько стоит Шоколадный топпинг ( средняя цена за 1 кг.)?

Понятие топпинг происходит от английского слова topping, что можно перевести как нечто, помещенное сверху на предмет для его завершения. К примеру, это может быть соус либо какой-то гарнир на пищевых продуктах. Соусом-топпингом принято называть сладкий десертный соус. Его изготавливают из фруктово-ягодных плодов (так называемые фруктовые топпинги) или на основе другого пищевого сырья: молочного (сливок, сгущенного молока и тому подобных), шоколада или какао-порошка (вкусовые топпинги).

Читайте также:  Рецепт рулета из омлета с начинкой

Вообще в контексте приготовления сладких кушаний под топпингом принято подразумевать понятие, которое охватывает целую группу продуктов, применяемых для декорирования десертов и напитков. В состав данной группы входят столь популярные взбитые сливки, сиропы, готовые кремы, засахаренные фрукты, джемы, соусы-топпинги и другое.

Однако наиболее популярным и любимым многими сладкоежками является шоколадный топпинг. Это сладкое лакомство характеризуется приятным темно-коричневым цветом, густой тягучей консистенцией и превосходным вкусом. Примечательно то, что на сегодняшний день купить шоколадный топпинг можно почти в любом продовольственном магазине. Помимо этого, ассортимент этого продукта довольно широк – разные изготовители, всевозможные бренды, разнообразные ряд вкусовых оттенков.

Тем не менее в последнее время несмотря на столь насыщенный вкус и массу привлекательных для потребителя характеристик все больше людей начинают разочаровываться в данном продукте. В частности, основной причиной этому становится состав промышленного шоколадного топпинга, в котором многие компоненты предназначаются для улучшения вкусовых качеств и пролонгации сроков годности, тем самым негативно сказываются на состоянии здоровья человека.

Так, в составе наиболее качественного шоколадного топпинга содержатся сироп глюкозы, вода, сахар, жир молочный, 6% обезжиренный какао-порошок, а также натуральный загуститель карраген. Молочный жир, например, содержит слишком много вредного холестерина, в то время как хоть и натуральный загуститель может пагубно влиять на состояние ЖКТ человека.

Именно поэтому некоторые кулинары стремятся готовить шоколадный топпинг самостоятельно, ведь на самом деле это самый настоящий шоколадный сироп. В готовом виде при правильном приготовлении он получается довольно хорошего качества и обладает нежным ароматом и тонким вкусом. Помимо этого, исходя из выбора исходного сырья (какао-порошка), степень горчинки в домашнем шоколадном топпинге можно варьировать от едва заметной до ярко выраженной.

Читайте также:  Поздравление с днем учителя короткие стихи прикольные

В качестве полностью готового продукта шоколадный топпинг используется как в холодном, так и горячем виде в процессе приготовления многочисленных десертов, различных коктейлей, кофе и других напитков. Добавление шоколадного топпинга позволяет придать дополнительный характерный аромата и более выраженный вкус фруктовым салатам. Как наполнитель его нередко используют в составе многих видов кремов. Кроме того, шоколадный топпинг отлично подходит для декорирования сладких кушаний.

Любой десерт станет еще вкуснее, если сверху украсить его соусом. А шоколадный топпинг и вовсе является классикой для мороженого. Существует несколько вариаций его приготовления в домашних условиях, некоторые из них представлены в нашей статье.

Шоколадный топпинг – рецепт с какао

В домашних условиях топпинг с насыщенным вкусом шоколада можно приготовить на основе какао. Последовательность приготовления этого густого соуса состоит в следующем:

  1. В кастрюле с толстым дном необходимо соединить какао в виде порошка (95 г), сахарную пудру (150 г), ванильный сахар (1½ ч. ложки) и кукурузный крахмал (1 ч. ложка с горкой). Рекомендуется сюда же добавить щепотку соли.
  2. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваются и заливаются водой (375 мл).
  3. Кастрюля устанавливается на небольшой огонь, масса доводится до кипения и варится на небольшом огне примерно 3 минуты, пока не начнет густеть. Важно при этом постоянно помешивать соус, чтобы он не пригорел.
  4. Горячий шоколадный топпинг переливается в стерилизованную банку и хранится в холодильнике до 1 месяца.

Домашний топпинг можно использовать для придания вкуса и аромата фруктовым салатам, для украшения коктейлей, мороженого, блинчиков, вафель, декорирования тортов и т. д.

Топпинг из горького шоколада

В заведениях общественного питания в состав различных соусов входят далеко не самые полезные и натуральные ингредиенты. А вот дома шоколадный топпинг можно приготовить из проверенных продуктов, в том числе из настоящего шоколада.

Для приготовления топпинга в домашних условиях необходимо:

  1. В сотейник с толстым дном налить немного воды (60 мл) и насыпать 15 г сахара.
  2. Как только сахар растворится, добавить в получившийся сироп шоколад кусочками (85 г) и сливочное масло (15 г).
  3. Постоянно перемешивая, добиться полного растворения шоколада, довести до кипения, но не кипятить.
  4. Снять топпинг с огня и добавить в него 50 мл сливок и несколько капель ванильного экстракта.
Читайте также:  Как правильно разводить сухие дрожжи для теста

Хранить топпинг в стеклянной таре. Через некоторое время он может сильно загустеть, тогда его просто нужно будет перед употреблением разогреть на водяной бане.

Рецепт шоколадного топпинга для торта

Топпинг широко применяется для украшения любых десертов и выпечки, а не только для мороженого. Впрочем, тот же вишневый соус часто подается к мясным блюдам. А вот шоколадный топпинг может стать отличной альтернативой глазури и использоваться для окончательного оформления торта.

Топпинг шоколадный для торта и брауни готовится в такой последовательности:

  1. Горький шоколад с содержанием какао от 60% до 75% измельчить на небольшие кусочки.
  2. Подготовить 380 мл (1 банка) сгущеного молока и ванильный экстракт.
  3. В кастрюлю с толстым дном вылить сгущеное молоко, добавить шоколад и ½ чайной ложки ванильного экстракта.
  4. Постоянно помешивая, нагревать смесь на медленном огне, пока шоколад не растопится, а затем продолжать варить до получения достаточно густой однородной массы.
  5. Вылить горячий топпинг сверху на торт, равномерно распределить по поверхности, разровнять лопаткой.

Топпинги для мороженого

Не менее популярным наряду с шоколадным является карамельный топпинг. Для его приготовления используется сахар (90 г), сливки (60 мл), кукурузный сироп (30 мл) и сливочное масло (20 г). Для получения топпинга все ингредиенты смешиваются в сотейнике с толстым дном, после чего варятся на небольшом огне до желаемой консистенции. По мере остывания топпинг приобретает более густую консистенцию, поэтому использовать его желательно сразу же после приготовления.

Очень легко в домашних условиях приготовить ягодный топпинг, например, из малины, клубники или вишни. Для этого 300 г ягод измельчают, удаляют косточки при необходимости, выкладывают в сотейник и засыпают сахарным песком (100 г). Теперь их нужно варить на среднем огне до загустения сиропа. Для получения топпинга горячие ягоды вместе с сиропом перетирают через мелкое сито. При необходимости соус еще раз проваривают на небольшом огне.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector