Шпроты из мойвы в домашних условиях рецепт

Я наверняка многих расстрою, если скажу, что приготовить шпроты из мойвы без жидкого дыма в домашних условиях сложно. Даже практически нереально. Вернее, можно попробовать, но того самого подкопченного вкуса, увы, не будет. Получится просто аппетитная золотистая рыбка без твердых косточек. Для «настоящих» шпротов с ярким ароматом костра концентрированный дым нужен обязательно. И он на самом деле не так вреден и страшен, как его иногда малюют на сайтах здорового питания. Сейчас почти все магазинные продукты «коптят» подобным способом. Так что советую приготовить и так, и так, а потом сравнить результат.

Домашние шпроты из мойвы в духовке

Почему бы не доверить приготовление шпротов в домашних условиях духовке? Поставил в разогретое нутро духового шкафа подготовленную мойву, и можешь спокойно заниматься своими делами. Ничего не убежит и не пригорит. Разумеется, если вовремя вспомнить о готовой рыбке. Но, думаю, бесконечно аппетитный аромат вам не даст забыть о блюде.

Ингредиенты:

мойва свежая или свежемороженая – 500 г лавровый лист – 1 шт.
чай черный без добавок – 1 ст. л. с небольшой горкой или пара пакетиков соль – 1/2 ч. л. (по вкусу)
душистый перец – 3-4 горошины специи для рыбы (тимьян, базилик, черный молотый перец и пр.) – 1/2-3/4 ч. л.
растительное масло – 100-150 мл жидкий дым (не обязательно) – 0,5 ч. л.

Как приготовить шпроты из свежемороженой мойвы в домашних условиях:

Разморозьте рыбу, если это требуется. Рекомендую это делать медленно, тогда мойва лучше сохранит форму, и домашние шпроты получатся целыми и красивыми. Самое щадящее размораживание – в основном отсеке холодильника. Это может занять до 18 часов. Нет времени столько ждать? Выньте рыбу из морозилки и переложите в миску. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Для ускорения процесса подготовьте глубокую посудину с холодной подсоленной водой. Переложите туда мойву. Через 40 минут можно мыть, обсушивать и готовить дальше. Головы и внутренности выньте по желанию. Обязательно промойте рыбешку и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Промокните бумажными полотенцами.

Сложите плотными слоями в форму для выпечки.

Приготовьте рассол. Для этого заварите чай примерно в 150 мл воды. Дайте ему настояться минут 10-15. Процедите. Добавьте соль и специи. Если не имеете ничего против жидкого дыма, то влейте и его. Приготовить шпроты из мойвы без него в домашних условиях практически не реально. По крайней мере, у меня не получалось. Конечно, рыба получится вкусная и без этого ингредиента, но того самого подкопченного вкуса не получится. Залейте получившейся ароматной жидкостью рыбу. Сверху налейте рафинированное масло. Его может понадобиться чуть больше (чтобы жидкость полностью покрывала мойву). Поставьте будущие шпроты в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10-15 минут (когда закипит), убавьте огонь до 150 градусов и ждите часа 2-3. За это время жидкость практически выпарится, а рыба приобретет золотистый оттенок. Оставьте форму с мойвой в духовке с открытой крышкой до полного остывания. Ведь шпроты, пусть и домашние, в горячем виде не едят.

Подавать можно на бутербродах или просто так к картошке, макаронам или рису. Ну очень вкусно получается. А если не класть жидкий дым и использовать поменьше специй, то такое блюдо подойдет и для детского питания. Маленькие нехочухи будут с удовольствием есть рыбку, в которой косточки совсем не ощущаются.

Читайте также:  Тысяча одна ночь все серии бесплатно

Шпроты из мойвы домашнего приготовления в кастрюле или мультиварке

Чтобы цвет этой рыбно закуски был более золотистым и насыщенным, добавите горсть луковой шелухи. Этот безвредный натуральный краситель сделает мойву очень похожей на балтийские шпроты, а жидкий дым придаст подкопченный аромат. Единственное, черно-желтой жестянки не будет. Но ведь это не самое главное!

Для приготовления потребуется:

мойва мороженая или свежая – 1 кг луковая шелуха – 1-2 горсти
чай черный без добавок – 1-2 ст. л. (2-3 пакетика) соль – 1 ч. л.
сахар – 1 ч. л. черный перец горошком (или смесь) – 4-5 шт.
лавровый лист – 1-2 шт. растительное масло – 200-150 мл
жидкий дым (по желанию) — 1 ч. л.

Как будем готовить:

Рыбу разморозьте. Наверняка вы заметили, что самки и самцы визуально отличаются. Предлагаю воспользоваться этим обстоятельством и засолить икру мойвы параллельно с приготовлением домашних шпротов . Много с килограмма рыбы, учитывая, что там не все самки, не получится. Но на пару-тройку бутербродов вполне хватит. Специально сделала фото двух рыбешек, чтобы было понятно новичкам. Самцы (первая рыбка) больше по размеру, имеют хвостовой плавник другой формы. Их на наличие икры можно не проверять, если не планируете удалять головы. Отделенную икру тщательно промойте, выложив в дуршлаг, устланный несколькими слоями марли. На 200 г икры понадобится 1 ч. л. мелкой соли с небольшой горкой, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока и 1,5 ст. л. растительного масла баз запаха. Все перемешайте. Переложите в герметично закрывающуюся баночку и поставьте в холод на 12 часов. Останется только купить батон и сливочное масло, и сытный перекус готов.

Я удаляю головы и внутренности всегда. Потом промойте мойву и откиньте на дуршлаг.

Для приготовления шпротов из мойвы или любой другой рыбы в домашних условиях понадобится толстодонная кастрюля, жаровня или чаша мультиварки (если будете готовить закуску в этом приборе). Выложите в нее рыбу плотными аккуратными рядами в 1-2 слоя.

Подготовленную рыбешку пока отставьте и приготовьте рассол. В принципе, его можно сварить и во время разморозки мойвы. В кастрюлю или сотейник влейте около 400-500 мл чистой воды. Добавьте луковую шелуху и заварку (чайные пакетики). Доведите до кипения. Варите 5-7 минут. Жидкость приобретет насыщенно-коричневый оттенок.

Снимите кастрюльку с огня. Процедите от шелухи и заварки. Добавьте соль.

И сахар. Размешайте до однородности.

Залейте рыбу. Добавьте перец и лавровый лист. По желанию можно всыпать и другие специи или готовую приправу. Влейте жидкий дым (по желанию). Добавьте растительное масло. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Потом уменьшите огонь до минимального. И тушите шпроты из мойвы домашнего приготовления около 2-х часов. Если готовите блюдо в мультиварке, закройте прибор и выставьте программу «Тушение» на 1,5-2 часа. Можно попробовать и на «Выпечке», на самой маленькой температуре.

Готовые шпроты приобретут красивый золотистый оттенок. А аромат-то какой! Перед подачей обязательно охладите. А лучше – подержите пару часов в холодильнике. А потом можно делать бутерброды, салаты, закуски или есть просто так, с любыми гарнирами и свежими овощами.

Баночка шпрот традиционно является украшением праздничного стола. На заводах их делают из салаки и кильки, но в домашних условиях можно приготовить не менее вкусные шпроты из мойвы.

Внешне мойва очень похожа на настоящие консервированные шпроты. Единственный недостаток – отсутствие аромата, сопровождающего копченые продукты. Но мойва вполне аппетитно пахнет пряностями, особенно отчетливым будет запах душистого перца.

Домашние шпроты из мойвы подходят для простых бутербродов и салатов. Если измельчить в блендере сливочное масло, «чайную мойву» без костей, жареный лук и пару-тройку ложек отварного риса, то получится своеобразный шпротный паштет.

Калорийность шпрот довольно высока, так как к рыбе в процессе тепловой обработки в большом количестве добавляют растительное масло, в среднем она составляет 363 ккал на 100 г продукта

Читайте также:  Вкусная запеканка из макарон в духовке

Домашние шпроты из мойвы в мультиварке – пошаговый фото рецепт

В мультиварке мойва тушится медленно. Тушки становятся мягкими, но при этом «рыбье мясо» не отделяется от костей. Черный чай — упрощенный и безвредный заменитель «жидкого дыма». Заварка пропаривается вместе с пряностями и соевым соусом, получается вкусовой эффект копчения.

Черный чай выбирают самый простой и дешевый. У дорогих сортов есть особая изысканность букета, которая никак не сочетается рыбой. Разумеется, исключаются любые чайные добавки.

Ингредиенты

  • Мойва мороженая: 500-600 г
  • Пакетики черного чая: 7 шт.
  • Подсолнечное масло: 50 мл
  • Соевый соус: 3 ст. л.
  • Вода: 300 мл
  • Соль: 1 ч. л.
  • Лавровый лист: 4-5 шт.
  • Душистый горошек: 1 ч. л.
  • Гвоздика: 1/2 ч. л.

Инструкция приготовления

У размороженной мойвы отрезают головы, хвосты оставляют.

Внутренности вынимают, тушки старательно моют.

Чайного маринада понадобится немного, он должен только слегка прикрывать рыбу. Готовят пряности: в кастрюлю кладут лавровые листья, бутоны гвоздики и душистый перец.

Соли не нужно брать более одной чайной ложки без горки, ведь соленый вкус есть и у соевого соуса.

Отмеряют соевый соус и подсолнечное масло, выливают в кастрюлю.

Туда же опускают чайные пакетики.

Заливают содержимое крутым кипятком, ярлычки пакетиков не должны утонуть. Когда вода остынет, чайный маринад считается готовым. Заварочные пакетики выбрасывают.

Рыбу не солят. Тушки мойвы выкладывают слоями, закрывая дно мультиварки.

Выливают в чашу маринад со всеми пряностями. Включают режим «тушение». Через час шпроты будут готовы. Если же вам хочется дождаться размягчения всех костей, чтобы мойва была похожа на шпроты-консервы, то придется увеличить время тушения до полутора часов.

Блюду дают полностью остыть в чаше мультиварки. Готовую рыбу достают лопаточкой, отцеживая остатки маринада.

Домашние шпроты подают с зеленым луком, а превосходным гарниром будет отварной картофель с укропом.

Как сделать шпроты из мойвы на сковороде или в сотейнике

Мойву (1,2 кг) следует разморозить, удалить головы и внутренности, промыть под проточной водой. В результате получится около 1 кг. Далее:

  1. Положить мойву в миску и залить 0,5 стакана соевого соуса и оставить на полчаса.
  2. Дно толстостенной сковороды или сотейника выложить кружочками моркови толщиной полсантиметра.
  3. На морковную подушку плотно уложить рыбешку, спинками вверх. Добавить несколько горошин черного перца, 0,5 ч. л. куркумы и несколько разломанных лавровых листиков.
  4. В стакане кипятка заварить 3-5 пакетиков черного чая и дать настояться.
  5. Остывший настой процедить. Всыпать в него 1 ст. л. соли и размешать. Залить маринадом мойву.
  6. Влить процеженный соевый соус, оставшийся после выдерживания в нем рыбы, и 1 стакан растительного масла. Плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 часа.

Готовые шпроты вкусны и в горячем виде, но после остывания их вкус становится более насыщенным.

В духовке

Взять 1 кг мойвы, отделить у рыбы голову, вытянуть внутренности и вымыть в холодной воде. После этого:

  1. В чашке заварить крепкий чай из расчета на стакан кипятка – 4 ст. л. или 4 пакетика черного чая. Когда он остынет, процедить.
  2. Сделать маринад, смешав 1 стакан чайного настоя, столько же оливкового масла, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.
  3. На дно кастрюли, а лучше жаропрочной стеклянной формы положить несколько лавровых листиков и горошин черного и душистого перца. Сверху горсть вымытой и отжатой луковой шелухи.
  4. Аккуратными ровными рядочками уложить на «подушку» из шелухи подготовленную рыбешку, плотно прижимая ее одну к другой.
  5. Залить мойву маринадом так, чтобы полностью покрывал рыбу. Если его окажется недостаточно, влить немного воды.
  6. Форму поставить в горячую духовку, довести до кипения, после чего убавить огонь до минимального и томить 3 часа.
  7. Остудить рыбу и поставить в холодильник на 5-6 часов, чтобы шпроты стали крепкими и не разламывались.

Если найдется несколько копченых черносливин, можно положить их между рыбками – они придадут шпротам запах копчености.

Советы и рекомендации

Соблюдение несложных правил поможет приготовить вкуснейшее блюдо с первого раза:

  1. Разделанная рыбешка станет светлее, если в течение получаса подержать ее в холодной воде с добавлением уксуса (4 ст. л. на 1,5 л воды).
  2. Независимо от того, в духовке будут готовить шпроты или на плите, лучше всего брать толстостенную посуду, которая хорошо сохраняет тепло.
  3. Мойву можно укладывать либо на бочок, либо спинками вверх, но главное очень плотно друг к другу, чтобы рыбки не разваливались.
  4. В магазинных шпротах должна использоваться смесь подсолнечного и горчичного масел, но в последнее время нельзя ручаться за содержание заливки.
  5. Для домашнего приготовления при желании можно использовать любое, даже оливковое масло.
  6. Чтобы шпроты получились насыщенного темно-золотистого цвета, в рецептуру дополнительно вводят кружочки моркови, луковую шелуху, молотую куркуму или соевый соус.
  7. А вот жидкий дым использовать не рекомендуется, хотя с ним домашние шпроты станут на вкус неразличимы от магазинных. Но прежде чем добавлять этот химический продукт, содержащий канцерогены, следует подумать о своем здоровье.
  8. Вместо него можно попробовать взять копченый чернослив или черные оливки.
  9. Чтобы рыбка не разламывалась после приготовления, ей дают остыть при комнатной температуре, после чего в той же посуде отправляют в холодильник не менее чем на 4 часа. В результате она станет крепенькой и неломкой.
Читайте также:  Сколько варить утиную печень и сердце

Домашние шпроты в отличие от баночных не подлежат длительному хранению, максимум их можно держать в холодильнике 1 неделю. Однако они настолько вкусны, что съедаются гораздо раньше.

Такие шпроты замечательно выглядят на бутербродах из хрустящего хлеба, особенно в сочетании с крутыми яйцами, помидорами и измельченной зеленью.

Ингредиенты

Мойва мороженная – 500 грамм;

Растительное масло – 50 мл;

Чайная заварка – 1 ст.ложка (или 2 пакетика заварки);

Лавровый лист – 4 шт;

Перец горошком – 6 шт;

Соль – 0,5 ч.ложки.

  • 223 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Шпроты довольно часто покупаем для бутербродов, а особенно для праздничных гренок, но качество их с каждым годом оставляет желать лучшего. Приготовить шпроты дома хотелось уже давно, но все рецепта подходящего не было.

Все же я решила попробовать приготовить шпроты дома из мороженной мойвы и осталась очень довольна результатом. Готовятся не сложно, только на чистку рыбы нужно потратить время. Жаль, что для пробы сделала мало. Рецепт из интернета, но испробован мной.

Потребуются такие ингредиенты:

Рыбу разморозить и удалить головы с внутренностями. Особенно внимательно удалить черную часть, которая может горчить. Хвост и плавники так же обрезать. Вымыть очень хорошо холодной водой.

Заварку залить кипятком и заварить, добавить соль, чтобы растворилась в горячей воде.

В посуду удобную для тушения шпрот выложить рыбу, может даже в несколько рядов, но моя посуда позволила уложить все в один ряд. Положить горошки перца, лавровый лист, вылить заваренный чай и растительное масло.

По рецепту нужно поставить рыбу в духовку и там томить, но я делала на огне, посуда позволила. Тушить около 50 минут.

Получились очень вкусные шпроты, похожие по вкусу на настоящие.

Домашние шпроты из мойвы отлично подходят для бутербродов и хорошо будут смотреться на праздничном столе.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector